SIN AZUCAR

Si queréis reducir el consumo de azúcar refinado porque lo consideráis un exceso calórico sin ningún aporte nutricional -el caso de la sacarosa-, o  por ser un excitante innecesario -especialmente en el caso de los menores- os contaré como lo logré yo con los cafés.

El primer paso es absorber una mínima cantidad de café sin azúcar.

- la boca se impregna del sabor amargo-

Acto seguido poner al café el 50% de azúcar de la cantidad habitual.

- os aseguro que os sabrá estupendo-

Dejar pasar diez días, hasta acostumbraros a tomarlo con esta cantidad reducida de azúcar.

El día once vuelve a repetir la operación, desde el paso uno: Toma un sorbo sin azúcar.

A continuación pon solo la mitad de ese 50%  y dejas pasar otros diez días. Aquí ya estarás tomando solo la cuarta parte del azúcar que consumías al inicio.

Y así hasta la tercera vez, que ya no pondrás y, si tan imposible te resulta, intenta reducirla al mínimo. 

Haz lo mismo con las infusiones y especialmente con el baso de leche de tu hijo.

Y si te gusta hacer repostería -la mayoría de recetas con un contenido muy elevado de azúcar- reduce la cantidad un 20%. Tu postre saldrá igual de delicioso y tu salud te lo agradecerá. 

RAPE EN SALSA VERDE

Frío  el rape pasado, por harina, ligeramente, (1 kl.). Hago un fumé con las espinas, restos de pescado y verduritas (en medio litro  de agua). Abro las chirlas en agua, reservando el caldo. Sofrío una cebolla (mediana) en 50 cl. de aceite con 3 hojas de laurel. Cuando está bien pochada le añado una cucharada de harina y la tuesto, después una cucharadita de pimentón, le doy una vuelta antes de incorporar los caldos obtenidos (el fume preparado y el caldo de las chirlas). Cuando brota a hervir incorporo una picada de ajos (dos dientes) y perejil y a continuación  un chorrito de coñac. Lo dejo que hierva durante 5 minutos para que se concentre  la salsa y añado el pescado dejando todo junto 3 minutos más. Esta receta si se prepara el día anterior está más rica. Al momento de la presentación le doy un toque fresco con alguna hierba, perejil, cilandro o la que tenga a mano. También se puede completar la presentación con puntas de espárragos verdes, gambas, pimiento rojo o cualquier otro alimento que añada color, sustancia y valor.

                                                                                                     Detalles

Este plato se puede hacer con cualquier otro pescado que tenga cuerpo (cazón, congrio...). Si se sustituye las chirlas por almejas queda un plato de más valor aparente, personalmente me gusta más la primera opción, el caldo de las chirlas sabe mejor. Cuando no dispongo de espinas para elaborar el fumé, lo resuelvo con una pastilla de caldo vegetal concentrado en medio litro de agua, os aseguro que el resultado es bueno. La pimienta es otro detalle que puede dar más intensidad al plato, así como otras especies, picadas o hierbas  que se añadirían hacia el final de la preparación, como puede ser las almendras, un toque de curry,  el comino etc. Todo en la medida justa sin pasarse, sin olvidar que lo que se pretende es no desvirtuar el sabor del elemento principal que es el pescado. También es importante tostar bien la harina, pues su función no solo es espesar la salsa, se obtiene un sabor mucho más rico. Cuando añadimos el fumé pondremos  la sal y vigilaremos el momento de apagar el fuego, justo cuando al evaporarse los líquidos quede el gusto y la textura adecuados. Si el plato se ha cocinado un día antes,  si fuera necesario se añadiría más líquido con tal de que la salsa quede ligerita. Añadir el perejil o cualquier hierba fresca al momento de servir. 



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BACALAO ESPIRITUAL

Receta portuguesa

Caliento agua en una cazuela, hasta el punto de ebullición. Sumerjo 1 kl. de bacalao desalado cortado  a trozos. Apago el fuego y lo de dejo por espacio de media hora.

En una sartén con tres cucharadas de aceite pocho una cebolla grande, con una par de hojas de laurel,  tres minutos antes de que esté, le incorporo un par de zanahorias ralladas (no muy finas) y un diente de ajo gordito bien picadito.

Hago una bechamel, con dos cucharadas de aceite y la misma cantidad de mantequilla, tuesto dos cucharadas de harina y  añado medio litro de leche, y hacia el final rallo un poco de nuez moscada. 

Cuelo el bacalao, quito la piel y las posibles espinas. Voy desaciendo las láminas y lo incorporo al sofrito de cebolla y zanahoria. En este momento le incorporo  50 gr. de patatas paja. Le doy unas cuantas vueltas para que se mezcle bien y por último incorporo la mitad de la bechamel. El resto para cubrir la superficie y por último añado un queso rallado semicurado, que esté gustoso y si es tipo parmesano a láminas: perfecto el resultado es muy bueno.

Lo incorporo todo al horno y lo dejo a 180º, 8-10 minutos.

Este plato de bacalao es una receta muy típica de  la cocina portuguesa. El resultado es muy bueno. La zanahoria le dá al conjunto frescura y las patatas chip, que acaban empapadas en el conjunto, le dan cuerpo. La cantidad de bechamel se puede variar, a mi personalmente me gusta menos que más, procura que salga ligerita y que el conjunto no resulte pesado. La mayoria de recetas de este plato hablan de 30 minutos de horneado, la finalidad es que se evapore el agua que suelta el bacalao. Yo procuro escurrir ese agua por un lado de la fuente, con mucho cuidado, a fin de reducir el tiempo de horneado y que el plato no se reseque. Ademas todos los productos ya están cocinados incluido el bacalao que con el tiempo de remojo en agua caliente ya se hace. 

Esta es una manera más de las muchas que hay de comer bacalao y el resultado merece la pena probarlo. Creo que hasta a los más jóvenes les pude gustar.



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PASTEL DE VERDURAS

               Preparando la base

Preparo la base triturando 200 gr. de pan integral o de cereales con  10 gr. de  hojas de albahaca fresca y  50 gr. de nueces.
 Mientras tanto, perfumo muy suavemente en una sartén 2 dientes de ajo laminados en 80 gr. de mantequilla, y unas hojitas de romero. Cuando está listo lo cuelo por encima del preparado de pan, mezclándolo bien. Este preparado lo ajusto a la base del molde.


Mientras cocino las verduras dejo enfriar la masa en el frigorífico, en el mismo molde que irá al horno y que ha de ser desmontable.
Precaliento el horno a la máxima temperatura.

Cocinando las verduras

Pelo y corto las 3 zanahorias y los 200 gr. de puerro y los pongo en una sartén con 30 gr. de aceite, dejando que se cocine durante  cinco minutos, a continuación incorporo los 300 gr. de champiñones que dejo  cinco minutos más. Rectifico el punto de sal.

Vierto y distribuyo las verduritas por encima, la bola de mozzarela troceada (opcional) y reservo.
                                                                       
Cubro y Horneo 

En un bol bato el  huevo añadiendo los 100 gr. de queso emmental rallado y la cucharadita de parmesano, unas hebras de azafrán, el yogur,  sal y pimienta al gusto.
Incorporo la cobertura sobre las verduritas y horneo durante 25 minutos aproximadamente a 190 º  

Consejos útiles

El pan de cereales lo encuentro facilmente en Mercadona, está muy rico.
Siempre vigilo el tiempo del horneado, cuando lo hago con la parte de arriba acostumbro a cubrir los moldes con papel de aluminio evitando que se reseque.
El romero, la albahaca, las nuesces, el azafran junto con los cereales de la masa hacen que este pastel tenga un sabor perfumado especial.
Gusta especialmente a los vegetarianos y aquellas personas que se alimentan de manera sana y natural.                                                                                                                    

                                                                                     

                             

BACALAO CONFITADO

 TIMBAL DE BACALAO CONFITADO CON BERENGENAS

                                                                          Timbal de Bacalao

I N G R E D I E N T E S

400 GR. BACALAO

½ LITRO ACEITE

400 GR.PATATAS

2 BERENJENAS

1 CEBOLLA (200 GR.)

½ litro ACEITE

12 PIMIENTOS DE PIQUILLO

200 ML. CREMA DE LECHE

6 DIENTES DE AJO, SAL Y ROMERO

                                                                                                          P R E P A R A C I Ó N

                                                                                                

Asar las berenjenas. Sacar la piel y eliminar el exceso del agua. Aromatizar el aceite con los ajos y el romero, a fuego muy suave. Confitar la patata y la cebolla en ese aceite, salpimentar y reservar en papel absorbente. Confitar el bacalao, un par de minutos, a de quedar más bien crudo, reservar en papel absorbente, dejar enfriar,  desespinar  y desmigar en pequeñas láminas.

Para la salsa pondremos en una sartén  30 cl. del aceite aromatizado, echaremos los pimientos con los ajos, lo dejaremos rehogar un par de minutos e incorporaremos la crema de leche, dejando que se reduzca y pasándola por el túrmix.

Montaremos los timbales en capas  por este orden, patatas, bacalao y berenjenas.

Finalmente dibujaremos en la base del plato unas líneas con la crema de los pimientos y presentaremos encima el timbal ya desmoldado con su toque de color.

PASTEL DE ZANAHORIA

Pastel de Zanahoria

INGREDIENTES Y PREPARACIÓN

                                                          Perfumo la harina  (250 gr.) mezclando en ella la piel de una naranja rallada, la canela (2 cp), nuez moscada (1/2cp), levadura (3 cp) y un pellizco de sal.

Bato los huevos (4) con el azúcar (200 gr.) e incorpora por este orden: aceite (125 gr.), zanahorias (400 gr.),  harina (250 gr.) y nueces (30 gr.).

Precaliento el horno a máxima temperatura. Introduzco la masa en su recipiente y bajo la temperatura a 170º.

50´ después apago el horno y lo dejo enfriar 5´ hasta sacarlo.

Cuando el bizcocho se ha enfriado por  completo lo recubro con la cobertura de chocolate blanco, que ya tengo preparada y que he conseguido así:

Mezclando con las varillas el queso Phladelphia  Light (200 gr.) con el chocolate blanco (75 gr.) derretido y el zumo de media naranja. Lo he batido hasta obtener una consistencia cremosa.

Finalmente cubro el bizcocho con esta crema. Sobre ella y a modo de presentación no acostumbro a poner casi nada, salvo un pequeño toque de color (menta, ralladura de naranja, hilos de chocolate negro)

DETALLES

Cuando preparo este delicioso pastel, dispongo todos los ingredientes ya pesados, me facilita trabajar la receta de forma continuada y segura. 

Conecto el horno. Engraso y enharino el molde desmoldable (queda más sujeta la cobertura y también se conserva y transporta mejor).

A menudo utilizo la Thermomix, pero también lo hago de manera manual (aconsejo utilizar varillas, las masas ligan mejor, y mas rápidas).

La piel de la naranja (bien limpia), ha de estar rallada  muy fina sin nada de parte blanca.

Vigilo bastante que el bizcocho no se dore en exceso. Cuando esto sucede lo cubro con papel de aluminio.
Se ha de procurar una temperatura que no exceda de los 180º, el bizcocho ha de subir poco a poco de manera regular y uniforme.

El pastel está muy rico si se prepara el día anterior.

La lengua de gato facilita mucho los trabajos en repostería,  recoge y limpian eficazmente las paredes de las superficies de trabajo.

“Otra lengua muy eficiente, la que más,  es la lengua de una gatita llamada Mía, que limpia de manera impecable todos y cada uno de los cacharros que yo voy ensuciando. Ella es mi ayudanta; dispuesta, resuelta y amorosa nieta, que hace que estos pasteles sean ¡tan deliciosos!”